De gekleurde wortelen bevatten van nature veel voedingsstoffen, die goed zijn voor ons lichaam. Zo zijn oranje wortelen rijk aan Alpha en Beta cartoteen. Beta caroteen wordt in het lichaam omgezet in Vitamine A, een essentiële stof voor de gezondheid van de ogen en het immuunsysteem.

De paarse wortelen bevatten veel hogere waarden Beta caroteen, dan de oranje wortelen. Paarse wortelen hebben ook veel Anthocyaan, een paarsrode kleurstof.